できるだけいいモノを、できるだけ安く買いたい。
別に大家族の母ちゃんでも何でもないけれど、私もこの願望は主婦並に強く、買い物は休みの日にわざわざ郊外のスーパーへ出掛けます。近所にもスーパーはあるのだけれど、そこはセレブ御用達スーパーだから全てが割高。葉物野菜なんかは、産地や量も変わらないのに倍以上の値段で、全く買う気が起きません。果物なんかも、贈答用かというようなキレイなものばかり。多少キズがあっても安く買いたい私には全く手が出ません。一つひとつは微々たる金額と言えども、積もり積もればその差は大きく、「他ならもっと安いのに」とストレスを溜めながらの買い物になってしまうので、よほどのことがない限り近所のスーパーには近寄りません。
私の行きつけのスーパーは２軒あって、野菜は地産地消コーナーがあるBスーパーで。肉類は鶏肉が安いKスーパーで買うと決めています。Kスーパーは国産のモモ肉がいつも100ｇ69円と安く、一度ここで買ってしまってからは、他では手が出なくなりました。
胸肉となればさらに安く、100ｇ35円。ただ私、胸肉のパサパサ感がどうも苦手で、モモ肉でも十分安いので、これまで胸肉を買うことはありませんでした。
ところが最近、セブンイレブンのサラダチキンが美味しくてダイエッターに人気ということもあり、胸肉の高タンパク低カロリーが気になる。なかなかダイエットもうまくいかないし（うまくいかないのは決してモモ肉のせいではないけど）、こうなったらパサパサ覚悟で胸肉に手を出してみるか？と考えていたところ、TVでタイミングよく胸肉をジューシーに美味しく調理できる裏ワザが紹介されており、パサパサじゃなくなるならやってみよう！と試してみることにしました。
その方法とは、胸肉を【ブライン液】という、食塩と砂糖を混ぜた水に漬け込み、肉の中の水分量を高めておいてから調理するというもの。
・水100ccに塩5グラム、砂糖5グラムを混ぜてブライン液を作ります。
・胸肉にはフォークなどで穴を開けておきます。
・ブライン液と胸肉を密封袋に入れ冷蔵庫で4時間ほど置く。
・ブライン液から出したあとは、いつもと同じように調理するだけ！
グラム数を計るのはちょっと面倒ですが、塩は小さじ1杯約６グラムなので、若干少なめの小さじ1杯、砂糖は小さじ1杯3グラムなので、小さじ山盛り1杯でOK。塩は少なめ砂糖は多め、だいたいの感覚です。
胸肉にフォークでプスプスと穴を開け、ブライン液と一緒にジップロック（風の安いフリーザーバッグ）に入れて冷蔵庫へ。4時間は待てず、3時間ほどで取り出し、とりあえず胸肉だけでその効果のほどを確かめるべくソテーにしました。バルサミコ酢、しょうゆ、はちみつを適当に混ぜて甘辛のソースを作り、焼いた胸肉にからめます。
試しておきながら、実はそこまで期待もしていなかったのですが、意外や意外、美味しい。パサパサ感はなくしっとり、歯がスッと入ってすんなりと噛み切れます。とても柔らかくて、まるでチキンナゲットを食べてるみたいな食感。脂がジャマしない分、モモ肉よりもむしろ鶏肉の味を楽しめる感じ。へぇ～、これなら全然胸肉でいいじゃん、安いし、ヘルシーだし。
ブライン液に漬ける時間が必要な分、思い立ったらすぐ調理、という訳にいかないのが面倒なところですが、この技で胸肉のパサパサ感を克服できると思えば、お安い御用です。
ちなみに、このお試しをやって以降、胸肉しか買ってません。1か月に3回は鶏肉を買うから、600円くらいは節約になるかな？